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日本茶の店 清水茶寮からのお便り

店主の徒然日記、ハーブ園から、森林から便りが届きます・・・

百合根の白色

12月のお菓子 「聖夜」
写真のお菓子は、昨日のお茶会のために作って頂いた上生菓子。

菓子職人さんに、12月のお茶会のお菓子を相談した際、「聖夜」と銘をつけた
お菓子はどうでしょうか、と提案された。初めにお持ち下さったのは、土に見立
てた小豆餡の回りに、雪に見える白いんげんの白餡をのせ、星降る夜にと、
金箔を散らしてあった。
白いんげんの餡もとても美味しかったが、「聖夜」にふさわしく、もっと優しい味
で、優しい白色のお菓子でお客様にお楽しみ頂きたいと願い、中の餡を白いん
げんの白餡に替え、その上には‟百合根”で作った白餡をのせてもらった。
お菓子を切ってみても、中も白色。金箔はそのまま。
たまたま読んだ辰巳良子先生の著書
「生きるべきように生きれば、いつの日かかならず 花は咲くものです」の中に、
百合根の白はあたたか味があり、こころひかれる白なのですが、・・・
という一文があり、意を得たり。少々乗り気でなかった職人さんの背中を押して
作って頂いた。
甘さを残すことなく、百合根の風味だけが微かに口に残るこの上品なお菓子の
後に、先日届いたばかりの、熊本のBD農法で育った煎茶をお出しした。
初めてご紹介した煎茶であったが、緑香るこのお茶の余韻もよく、好評。
一安心。<ぽっこいちばん茶>はるべく早く販売始めます。
ちなみに、上記の辰巳先生の著書もおすすめです。薄い本ながら、内容は
はかり知れない程。





  1. 2016/12/26(月) 21:00:22|
  2. 店主の日記

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せいすいさりょう

Author:せいすいさりょう


清水茶寮(せいすいさりょう)では、
無農薬・無肥料の、昔ながらの製法のお茶をはじめ、品種のもつ個性を活かして作られた煎茶、挽きたての抹茶、有機農法(バイオダイナミック農法)によるハーブなどをご用意して、日本のお茶の美味しさをご紹介しております。
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